chapter 02

ピザと言えばナポリ/イタリア篇1

ピザ発祥の地とも言えるナポリでは、ご当地食として観光の目玉にもなっているピザに非常に力を入れています。

街を歩けば多くのピザレストランが軒を連ねますが、その中でもVera Pizza Napoletana(真のナポリピザ)という協会があって、そこに加盟しているお店には加盟順のナンバリングの入った、協会のシンボル『パーレ(ピザを窯に入れる道具)を持ったピエロ』の看板が、誇らしげに掲げられています。
ナンバリング1 番のお店は、ナポリのS.Brigida 通りにあるこのピザ協会会長『アントニオ・パーチェ』さんのお店"CIRO A SANTA BRIGIDA" です。

Vera Pizza Napoletana ではイタリア産食材に多く見られるようなDOCの精神を引き継ぎ、昔からの伝統の味を守るため、ナポリ近郊で採れた食材やチーズを使う事や、ナポリの海岸の砂で作る協会認定の薪窯を要する事など厳しい決まりがあります。またナポリで開催される協会の店が世界中から集まってピザを焼きまくる"PIZZA FESTA" なども開催しています。

最近はナポリピザブームに乗って日本からもたくさんの人がナポリピザの協会の店に修行に行く事で、たくさん認定店ができ、日本支部が設立されるほどになりました。 verapizzanapoletana.jp

ナポリの町を少し離れると、イスキア島やカプリ島等にも観光客がたくさん訪れるピザレストランが何店もあります。ソレントと言う街には、PIZZA a metro という1 メートルの長さのピザを供する、有名な店があります。
またナポリの街中にはとても低価格の揚げ物屋等があって、ズッキーニなどの揚げ物と共に2つに折ったピザを油で揚げるPIZZA FRITTA もナポリっ子の大好物のようです。

厳しい制約のある素材で作られるDOCとマルゲリータ

真のナポリピザ協会加盟店を示す看板

協会長の経営するレストラン "CIRO A SANTA BRIGIDA"

ナポリピザの特徴である薪窯。400度以上の高温になる。

PIZZA a metroの1mもあるピザと専用の窯。

スパッカナポリにある人気の揚げ物とピザの店
"Di Matteo"